Unsere
Produkte
Ökologische Produktion
«cent par cent Valposchiavo»
Alle unsere Produkte werden aus natürlichen Zutaten hergestellt: frische, silagefreie Bio-Kuhmilch, Salz, Lab und ausgewählte Milchsäurebakterien, die mit Geschick und Erfahrung gemischt und verarbeitet werden, um die Authentizität und den unverfälschten Geschmack typischer Produkte aus Valposchiavo auf Ihren Tisch zu bringen.
Körbe und Schneidebretter
für jeden Anlass
Stellen Sie Ihren eigenen personalisierten Warenkorb zusammen!
Wir fertigen Körbe für jeden Anlass.
mit vielen Produkten aus unserem Tal.
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ein personalisierter Korb
mit den Produkten, die Sie bevorzugen.
Wir bereiten auch frische Schneidebretter vor.
mit unseren Käsesorten, Früchten und Aufschnitten.
Rufen Sie uns an, um weitere Informationen zu erhalten.
Die Milchsammlung
Die Milch wird im Winter zweimal täglich und im Sommer einmal täglich abgeholt.
Die Milch wird zunächst separat gewogen und dann direkt in den entsprechenden Lagertank gepumpt, wo sie auf die Weiterverarbeitung wartet.
Der Kessel
Der eigentliche Käseherstellungsprozess findet in den Kesseln statt.
Die Milch wird erhitzt und mit ausgewählten Milchsäurebakterien sowie Lab, das für die Gerinnung benötigt wird, versetzt. Dieser Vorgang ist sehr heikel und entscheidend für die Qualität des Käses. Anschließend wird die Masse mit einem Käseschneider zerkleinert, um Granulat zu erhalten. Der Käse wird dann bei einer vorbestimmten Temperatur erneut gekocht.
Extraktion durch Leinwand
Nach dem Kochen lässt man die körnige Masse [scimüda] am Boden des Kessels absetzen. Anschließend wird sie mit einem Tuch abgeschöpft.
Anschließend wird der Käse in den Portionierwagen gegeben, wo er leicht gepresst und je nach Käsesorte geschnitten wird.
Aus der verbleibenden Flüssigkeit, der Molke, werden weitere Milchprodukte gewonnen.
Die Formen
Die so zugeschnittenen Portionen werden in spezielle Formen, sogenannte Fascières, gegeben und bleiben dort etwa 24 Stunden lang.
Die Portionierung
Um die gesamte Molke zu entfernen, wird die Masse gepresst und dann je nach Käsesorte von Hand mit einem Messer in Portionen geschnitten.
Die Salzlake
Je nach Gewicht und Käsesorte verbleibt der Käse vier bis sechsunddreißig Stunden in Salzlake in speziellen Tanks.
Die Keller
Nach dem Salzen ist der Käse bereit zur Lagerung im Keller.
Während ihrer Reifung müssen die Käseformen regelmäßig gewendet und gereinigt werden, bis sie verzehrt werden.
Die Reifezeit hängt von der Käsesorte ab.