Raclette ist ein halbfester Weichkäse mit einer dünnen, schimmelbedeckten Rinde, die im jungen Zustand (10 – 15 Tage) weiß und im älteren Zustand grau ist .

Hergestellt aus Milch von einem einzigen Melkvorgang und unter Verwendung ausgewählter Milchsäurebakterien.

Es handelt sich um einen süßen Käse, der leicht verdaulich ist, sich für den direkten Verzehr eignet und für seinen delikaten, aber dennoch ausgeprägten Geschmack geschätzt wird.