San Carlo 1/4 ist ein fettarmer, halbfester Käse, der in den Wintermonaten aus Kuhmilch aus zwei Melkvorgängen hergestellt wird, wobei einer davon entrahmt und der andere teilentrahmt ist.

Es eignet sich besonders für Menschen, die fettarme Lebensmittel benötigen. Seine Konsistenz ist fest, mit wenigen kleinen bis mittelgroßen Löchern. Jung schmeckt es süßlich, reif hingegen herb, und es hat eine strohgelbe Farbe.

Es kann bis zu drei Jahre reifen, ohne an Qualität zu verlieren. Die handwerkliche Herstellung ist oft am äußeren Erscheinungsbild des Rades erkennbar, das Unregelmäßigkeiten in der Rinde aufweist.