San Carlo 1/1 wird seit über sechzig Jahren hergestellt und ist als Tafelkäse hoch geschätzt. Er wird aus nicht entrahmter Kuhmilch aus einer oder mehreren Melkungen unter Zugabe ausgewählter Milchsäurebakterien hergestellt.

Ihr Hauptmerkmal ist die kompakte Konsistenz des Teigs mit wenigen Löchern, um seine besten Eigenschaften voll zur Geltung zu bringen: den duftenden Geschmack und das Haselnussaroma.