Bio Pressato hat italienische Wurzeln und wird seit 2001 in Valposchiavo hergestellt. Er ist als Tafelkäse sehr geschätzt; nach längerer Reifung kann er auch gerieben werden.

Es wird aus nicht entrahmter Kuhmilch aus ein oder zwei Melkvorgängen unter Zugabe ausgewählter Milchsäurebakterien gewonnen.

Sein Hauptmerkmal ist seine kompakte Konsistenz mit wenigen Löchern. Jung schmeckt er duftend und leicht säuerlich.