San Carlo 1/2 ist ein halbfetter Käse, der aus Milch aus zwei Melkvorgängen hergestellt wird, wobei einer davon entrahmt ist.

Aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit ist er ein ausgezeichneter Tafelkäse. Er wird hauptsächlich zum Kochen und zur Zubereitung typischer regionaler Gerichte verwendet.

Die Herstellung gelingt am besten in den Wintermonaten mit Milch von Kühen, die mit Heu gefüttert werden.