Il San Carlo 1/1 si produce da oltre sessant’anni ed è molto apprezzato come formaggio da tavola. Si ottiene da latte vaccino non scremato di una o più munte, con aggiunta di fermenti lattici selezionati.

La sua caratteristica principale è la pasta compatta con occhiatura rara, per apprezzare appieno le sue qualità migliori: il gusto fragrante e il sapore di nocciola.