Il Bio Pressato ha origini italiane e si produce in Valposchiavo dal 2001. È molto apprezzato come formaggio da tavola; se invecchiato, anche da grattugia.

Si ottiene da latte vaccino non scremato di una o due munte, con aggiunta di fermanti lattici selezionati.

La sua caratteristica principale è la sua pasta compatta con occhiatura rara. Il suo gusto è fragrante e se giovane un po’ acidulo.