Il San Carlo 1/2 è un formaggio semigrasso ottenuto con latte di due munte, delle quali una spannata.

Ottimo formaggio da tavola per la sua digeribilità. Viene usato soprattutto in cucina per la preparazione dei piatti tipici della zona.

È prodotto con maggior successo nei mesi invernali, con latte di bovine alimentato con fieno.