Lo Stella Alpina è un formaggio semiduro, a pasta morbida, bianca, paglierina, burrosa, dal sapore leggero. Prodotto esclusivamente con latte vaccino di una sola munta. La sua caratteristica è il sottile strato di muffa bianca che ricopre il prodotto. È un formaggio giovane che incontra il favore dei consumatori attenti ai principi dietetici della moderna alimentazione. Molti preferiscono consumarlo quando la sua crosta diventa grigia e acquista il sapore della nocciola.

Con la muffa bianca ha un gusto delicato che ricorda il profumo delle essenze foraggere dei pascoli alpini.