La Raclette è un formaggio semiduro, a pasta morbida, con crostasottile ricoperta di muffa, bianca se giovane (10 – 15 giorni), grigia se oltre.

Prodotto con latte di una sola munta e impiegando fermenti lattici selezionati.

È un formaggio dolce che presenta una buona digeribilità, adatto per il consumo da tavola e apprezzato per il suo gusto delicato, ma ben definito.