La Bio Puina è un latticino ottenuto riscaldando il siero di latte residuato dalla lavorazione del formaggio, quindi non può essere considerato un formaggio.Alla temperatura di 87° si aggiunge acido citrico in quantità dello 0.8% che fa coagulare le proteine presenti nel siero e forma dei grumi bianchi che vengono a galla.La puina può essere utilizzata in moltissime ricette, sia dolci che salate grazie alla sua capacità di sposarsi bene con gli altri sapori.