I
nostri
prodotti
Produzione biologica
«cènt par cènt Valposchiavo»
Tutta la nostra produzione è basata su ingredienti naturali: latte vaccino biologico fresco ed esente da insilati, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, mescolati e lavorati con sapienza e competenza, per portare sulla vostra tavola l'originalità e la genuinità dei prodotti tipici dell'ambiente valposchiavino.
Confezioniamo cesti con tanti prodotti della nostra valle.
Scegli un cesto tra le nostre proposte, oppure contattaci per richiedere un cesto personalizzato con i prodotti che preferisci.
Prepariamo anche taglieri freschi con i nostri formaggi, frutta e affettati.
Chiamaci per maggiori informazioni.
Cesti e taglieri
per ogni occasione
La raccolta del latte
La raccolta del latte avviene due volte al giorno nel periodo invernale e una volta nel periodo estivo.
Il latte viene dapprima pesato separatamente e poi direttamente pompato nell'apposito tank di stoccaggio in attesa della sua lavorazione.
La caldaia
Nelle caldaie avviene la vera e propria fabbricazione del formaggio.
Il latte viene riscaldato e gli vengono aggiunti i fermenti lattici selezionati e il caglio necessari per la coagulazione. Questa operazione è molto delicata e determinante per la qualità del formaggio. A questo punto si rompe la massa con la lira, o tagliacagliata, per ottenere la granulazione. Si ripassa quindi alla cottura ad una temperatura prestabilita.
L'estrazione tramite tela
La massa granulosa [scimüda] una volta cotta viene lasciata depositare sul fondo della caldaia. Tramite tela viene effettuata l'estrazione.
Successivamente viene riposta nel carro porzionatore dove viene leggermente pressata e tagliata in base ai tipi di formaggio.
Dal liquido rimanente, il siero, si ricavano altri latticini.
Gli stampi
Le porzioni così tagliate vengono depositate negli appositi stampi, o fasciere, e così rimangono per circa 24 ore.
La porzionatura
Per eliminare tutto il siero la massa viene pressata e poi tagliata manualemente con un coltello in porzioni a seconda del tipo del formaggio.
La salamoia
Il formaggio rimane in salamoia nelle apposite vasche dalle quattro fino alle trentasei ore, a seconda del peso e del tipo di formaggio.
Le cantine
Avvenuta la salatura, il formaggio è pronto per lo stoccaggio che avviene nelle cantine.
Durante la loro maturazione le forme di formaggio devono essere girate regolarmente e ripulite fino al momento del consumo.
Il tempo di maturazione dipende dal tipo del formaggio.