|
Tutta la nostra produzione è basata su ingredienti naturali: latte biologico fresco di mucca ed esente da insilati, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, mescolati e lavorati con sapienza e competenza, per portare sulla vostra tavola l'originalità e la genuinità dei prodotti tipici dell'ambiente valposchiavino.
|
|
Leggi tutto...
|
|
|
La raccolta del latte avviene due volte al giorno nel periodo invernale e una volta nel periodo estivo.
|
|
Leggi tutto...
|
|
Nelle caldaie avviene la vera e propria fabbricazione del formaggio.
|
|
Leggi tutto...
|
|
L'estrazione tramite tela |
|
La massa granulosa [scimüda] una volta cotta viene lasciata depositare sul fondo della caldaia. Tramite tela viene effettuata l'estrazione.
|
|
Leggi tutto...
|
|
Per eliminare tutto il siero la massa viene pressata e poi tagliata manualemente con un coltello in porzioni a seconda del tipo del formaggio.
|
|
Leggi tutto...
|
|
Le porzioni così tagliate vengono depositate negli appositi stampi, o fasciere, e così rimangono per circa 24 ore.
|
|
Leggi tutto...
|
|
Il formaggio rimane in salamoia nelle apposite vasche dalle quattro fino alle trentasei ore, a seconda del peso e del tipo di formaggio.
|
|
Leggi tutto...
|
|
Avvenuta la salatura, il formaggio è pronto per lo stoccaggio che avviene nelle cantine.
|
|
Leggi tutto...
|
|
|
|
|
|
Produzione 
