 | | Il San Carlo 1/4 è un formaggio magro a pasta semidura, prodotto nei mesi invernali con latte vaccino di due munte di cui una spannata e l’altra spannata a metà.
È particolarmente adatto per persone che necessitano di cibi con basso contenuto lipidico. La sua pasta è compatta con occhiatura rara di piccola-media grandezza. Il sapore è dolce nel formaggio giovane e piccante in quello maturo, con colore paglierino. Può essere invecchiato fino a 3 anni senza che si deteriori. La sua lavorazione artigianale è spesso rilevabile nell’aspetto esterno della forma che presenta delle irregolarità nella crosta. | Forma
| | rotondo, diametro ca. 28 cm
| Peso
| | 5 - 6 kg | Contenuto mat. grassa
| | 15%, materia secca | Crosta
| | grigia
| | Pasta | | semidura | | Gusto | | piccante se maturo, dolce se giovane
| | Maturazione | | 3 mesi minimo, fino a 3 anni
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San Carlo, 1/4 grasso
