Caseificio Valposchiavo

Nelle caldaie avviene la vera e propria fabbricazione del formaggio.

Il latte viene riscaldato e gli vengono aggiunti i fermenti lattici selezionati e il caglio necessari per la coagulazione. Questa operazione è molto delicata e determinante per la qualità del formaggio. A questo punto si rompe la massa con la lira, o tagliacagliata, per ottenere la granulazione. Si ripassa quindi alla cottura ad una temperatura prestabilita.

«« INDIETRO - AVANTI »»