 | | Der San Carlo viertelfett ist ein magerer Halbhartkäse, der in den Wintermonaten mit Kuhmilch aus zwei Melkungen erzeugt wird, die eine entrahmt und die andere teilentrahmt.
Dieser Käse ist besonders geeignet für Personen, die auf eine fettarme Ernährung achten müssen. Sein Teig ist kompakt mit wenigen, mittleren bis kleinen Löchern. Je jünger er ist, desto milder ist sein Geschmack, das Alter macht ihn rezenter. Seine Farbe ist strohgelb. Der San Carlo viertelfett kann bis zu 3 Jahre ohne Qualitätseinbusse gelagert werden. An den Unregelmässigkeiten seiner Kruste zeigt sich häufig seine manuelle Herstellung. | Form
| | rund, ca. 28 cm Durchmesser
| Gewicht
| | 5 - 6 kg | Fettgehalt
| | 15% Fett i. Tr. | Rinde
| | grau
| | Teig | | Halbhartkäse | | Geschmack | | zunächst mild, bei langer Reifung rezent
| | Reifezeit | | mind. 3 Monate, bis 3 Jahre
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San Carlo viertelfett
