Caseificio Valposchiavo

In den Kesseln findet die eigentliche Käseherstellung statt.

Der erwärmten Milch werden die ausgewählten Milchsäurebakterien und das für die Gerinnung notwendige Lab beigefügt. Dieser heikle Vorgang entscheidet massgeblich über die Qualität des Käses. Jetzt wird die Gallerte mit der Käseharfe in viele kleine Stücke getrennt, dieser Käsebruch wird dann bei einer bestimmten Temperatur wieder erhitzt.

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