All unsere Produkte werden aus natürlichen Zutaten hergestellt: frische silofreie Bio-Kuhmilch, Salz, Lab und ausgewählte Milchsäurebakterien werden mit viel Können verarbeitet, damit der Charakter und die Natürlichkeit des Puschlaver Käses voll zum Ausdruck gebracht werden. |
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Im Winter wird die Milch zweimal, im Sommer einmal pro Tag von den Bauern angeliefert. |
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In den Kesseln findet die eigentliche Käseherstellung statt. |
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Die erhitzte Käsemasse (scimüda) lagert sich am Kesselboden ab und wird dann durch Tuch gepresst. |
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Die Käsemasse wird gepresst, damit die ganze Molke abgetrennt werden kann. Dann werden mit einem Messer von Hand die sortentypischen Formen geschnitten. |
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Diese Käseportionen werden für etwa 24 Stunden in speziellen Behältern gelagert. |
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Je nach Gewicht und Sorte verbleiben die Käselaibe zwischen vier und sechsunddreissig Stunden in den mit Lake gefüllten Wannen. |
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Nach dem Salzbad ist der Käse bereit für die Kellerlagerung. |
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